Altra ricetta light ma il bello è che è anche economica oltre che buona!
Per la preparazione di questo buonissimo piatto occorrono:

riso
brodo vegetale
zucchine
rosmarino
a piacere anche aglio o cipolla.

Sbucciare le zucchine "a zebra", indi tagliarle a dadini e trasferirli in un tegame. Coprire di brodo vegetale ed aggiungere un rametto di rosmarino, quindi accendere il fuoco e far cuocere a fuoco vivace.
Quando le zucchine si saranno ammorbidite, versare il riso e far insaporire bene, quindi continuare ad aggiungere brodo vegetale e portare a fine cottura.
Spruzzare qualche goccia di olio extravergine di olica e servire.

Questa era una versione light, ma a piacere si può aggiungere del parmigiano reggiano ed una noce di burro.