Una ricetta originale da condividere con gli ospiti è sicuramente il pane contadino, un'idea di mio marito che abbiamo condiviso con delle persone care (infatti la foto del pane pronto da gustare è stata scattata con il telefono..!). Si tratta di un pane ripieno, il cosiddetto "pane di casa" ovvero il pane per eccellenza dalle nostre parti, impastato con metodo tradizionale, lievitato con lievito madre ed infornato nel forno a legna. Noi lo acquistiamo in uno dei pochissimi panifici rimasti, in una cittadina non lontana dal nostro paese, ovvero a Piazza Armerina. 

Questa ricetta è molto versatile infatti proprio per il fatto che il ripieno può essere fatto di ciò che si vuole, potrebbe essere utilizzata come "ricetta svuotafrigo" per utilizzare al meglio gli avanzi o la roba che dev'essere utilizzata velocemente. Basta un pizzico di fantasia, infatti si potrebbero utilizzare pomodori secchi, capperi, tuma e olive nere, oppure la caponata, dei salumi e formaggi a piacere, o addirittura del pesce! 

Con gli ingredienti giusti e della giusta qualità, questo pane casereccio potrebbe essere servito anche nelle feste più importanti.. dalle nostre parti viene servito anche ai matrimoni (ad esempio il nostro, 17 anni fa), ripieno di salumi e formaggi di ottima qualità.

Adesso vi spiego come lo ha fatto mio marito. 

1 pagnotta di pane di casa

500 g di passata di pomodoro fresco 

400 g di coppia piacentina del Salumificio La Rocca

1 cipolla bianca

2 mozzarelle senza lattosio 

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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Non era questo il post in programma per oggi, ma questo è un giorno speciale: oggi si celebra la Giornata mondiale dell'alimentazione 2013, e coincide con il WORLD BREAD DAY 2013 ideato da Zorra. Non ho mai partecipato, oggi è la mia prima volta e volevo panificare anch'io, con tutti i panificatori del mondo, proponendovi i miei Pangoccioli.

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Il nome di questo pane deriva probabilmente dalla forma, bassa allungata e larga. Si tratta di un pane morbidissimo e caratterizzato da grandi alveolature, ciò è dovuto alla grossa idratazione che prevede la ricetta. È una preparazione che non richiede grandi doti e conoscenze sia dei lievitati che dei metodi per dare forme al pane, infatti è caratterizzato dalla sua forma imperfetta.

In una grande ciotola, versare una parte di acqua tiepida, il miele ed il lievito. Mescolare per far sciogliere quest'ultimo. Aggiungere l'acqua restante e l'olio, quindi versare una parte della farina e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere via via la farina restante e continuare a mescolare. Infine quando il composto risulterà ben amalgamato, aggiungere il sale. Mescolare e coprire con un panno umido e porre a lievitare in luogo tiepido per circa un'ora.

Trascorso il tempo della lievitazione, capovolgere l'impasto lievitato su un piano ricoperto con un foglio di carta forno e molta farina, quindi formare dei filoncini (cercando di non piegare l'impasto) e disporre nella teglia ricoperta di carta forno e spolverata di farina.

Porre a lievitare fino a che non saranno raddoppiati di volume (ci vorrà circa un'ora).

Per la cottura sarà necessario inserire nel forno un contenitore contenente dell'acqua. Ciò sarà utile per la formazione di una crosticina non troppo croccante.

Infornare a forno ben caldo a circa 240°C per i primi 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a circa 215 °C e proseguire fino a coloritura (occorreranno circa 20-30 minuti).

Adesso avrei una domanda: secondo voi, i siciliani, come lo mangiano il pane caldo appena sfornato?  Ovviamente il pane caldo appena sfornato, nelle case siciliane diventa "pane cunzàto"! Il pane cunzàto   lo vendono anche nei panifici, generalmente sotto forma di "guastedde" ovvero le pagnotte, però qualunque pane, se lo compri caldo caldo appena sfornato, arrivi a casa e lo condisci! Lo si condisce generalmente con olio extravergine di oliva, sale, peperoncino ed origano. Questa è la base, e poi ci si mette quello che più si gradisce, a partire dalla ricotta salata fino ai pecorini ed ai sott'olio e sott'aceti fatti rigorosamente in casa. Quello di oggi l'ho  diviso in due parti: la mia parte condita aggiungendo il pecorino romano, capperi della campagna di mio padre ed acciughe cunzàte, mentre quella di mio marito e mio figlio con ricotta salata  ed olive condite, fatte da mia madre.

Naturalmente il tutto va accompagnato da un ottimo bicchiere di vino rosso, e per l'occasione mio marito (lui è l'addetto ai vini in casa) ha scelto il Laurento di Umberto Cesari, che si abbina in modo particolare ai formaggi stagionati e saporiti.

Non mi resta che augurarvi buon martedì grasso! Ciao alla prossima!

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Sì, sì avete letto benissimo!!! Si tratta proprio di un pane fatto con la crema pasticcera!
Noooooooo non iniziate a pensare che sono pazza e che sono geniale: mica è mia la genialata!!! In realtà io "la genialata" l'ho appresa da lui, che a sua volta l'aveva letta da Nanni che ancora, a sua volta, l'aveva letta da Martina, la quale l'aveva scoperto qui!

Ormai chi mi segue sa che sono una brioche-dipendente e che ne ho sempre provate di tutti i tipi, con le uova, senza uova al latte, quelle francesi, quelle di mio compare che è pasticcere, quelle da farcire salate, quelle americane col tuppo, per non parlare di tutti i muffins... e allora non potevo tirarmi indietro davanti ad una simile ricetta, anche perchè sono rimasta piacevolmente colpita dall'impressionante sofficità della fetta (e se non mi credete guardatevi il video di Martina).
Quindi l'ho fatto anch'io!!!



Riporto la ricetta alla quale ho solo apportato delle leggerissime modifiche, ad esempio niente sale nè latte condensato dall'impasto B.

Pane alla crema pasticcera

impasto A
20g di farina 0
10g di farina Manitoba
20g di zucchero
2 tuorli d'uovo
130g di latte fresco

impasto B
350 di farina 0
150g di farina 00 Manitoba
50g di zucchero
12g di lievito di birra fresco
200g di latte

C)
50g di burro


Procedimento:

1) Impasto A: in una casseruola mescolare le due farine con lo zucchero ed i 2 tuorli. Aggiungere il latte poco a poco, mescolando con una frusta... Cuocere fino ad ottenere una crema molto densa: deve diventare una pasta. Quando sarà pronta, farla raffreddare e metterlaa riposare in frigo per un'oretta.

2) Mescolare l'impasto A con gli ingredienti dell'impasto B. Lavorare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

3) Quando l'impasto sarà liscio e morbido, riporlo in un luogo tiepido e farlo lievitare fino al raddoppio, ci vorrà circa un'ora e mezza.

4) Trascorso il tempo, impastare delicatamemente l'impasto in modo da sgonfiarlo e dividerlo in 3 pezzi dello stesso peso.

5) Stendere ogni pezzo e dopodiché arrotolare dal lato corto.

6) Sistemare distanziati nello stampo imburrato in modo che le estremità dei rotolini siano a contatto con le pareti laterali dello stampo.

7) Mettere lo stampo a lievitare fino a 1 cm dal bordo, quindi spennellare la superficie del pane con del latte e infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Una volta sfornato, mettere a raffreddare su una griglia, senza lo stampo.

ecco una fetta con confettura extra di fragole

E naturalmente non ho potuto non fare anche dei cornetti

che ho farcito di marmellata .. mhmhmhmmmmmmmm

alcuni li ho fatti vuoti, per pucciarli nel cappuccino

Fate questo pane... resterete soddisfatti dalla sorprendente sofficità!

Qual'è stato il condimento migliore? Non sono in condizioni di dirvelo, perchè questo pane ci ha talmente fatti innamorare che l'abbiamo letteralmente divorato in tutte le maniere!!! Basti pensare che la prima foto di questo post è stato il pasto del maritino, l'ha preparato con tanta di quell'attenzione... e dentro ci ha proprio messo di tutto!!! :)

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida (di solito io lo faccio in una piccola porzione d'acqua, non in tutta la quantità) e lasciare agire quzlche minuto. Nel frattempo in una ciotola capiente, mescolare la farina col sale. Fare un buco al centro e versare l'olio.
A questo punto versare lentamente l'acqua con una mano, mentre con l'altra iniziare ad impastare per far sì che questa sia assorbita dalla farina, fino ad iniziare ad impastare con entrambe le mani, avendo cura di lavorarlo energicamente e anche di "picciarlo" o sbatterlo contro il piano di lavoro più volte e nel frattempo, cercare di piegare e ripiegare l'impasto più volte.
Alla fine si dovrà ottenere un impasto molto omogeneo ed elastico che si lascerà lievitare in ambiente tiepido (circa 25°) per un'oretta.

Trascorso questo tempo, preriscaldare il forno alla temperatura di 30°. Sul piano di lavoro infarinato versare la pasta e stenderla con un matterello (io l'ho fatto, ma preferisco utilizzare le mani per non schiacciarlo troppo) cercando di formare un rettandolo di circa 1/2 cm di spessore. Piegare la pasta in tre (tipo brochure) nel senso della lunghezza, poi ruotarla di 90° e piegarla nuovamente in 3, nel senso della larghezza. Alla fine si otterrà un impasto dalal forma di un cubo alquanto alto. Appiattirlo per conferirgli una forma più lunga e larga piuttosto che alta, ottenendo un pane rettangolare come questo:

Adagiare il panetto sulla placa da forno ricoperta di carta forno o, in alternativa ben oleata, ed infonare lasciando lievitare a 30°C per un'oretta (NB. in estate non occorre che il forno sia acceso per quest'operazione...).


Trascorso questo tempo, estrarre il pane dal forno e portare quest'ultimo a temperatura di 250°C, quindi ababssare la temperatura a 200°C ed infornare subito il pane.
Fare cuocere per 25 minuti (fino a doratura).

Nell'errore ho azzeccato un esperimento riuscito! Infatti volevo preparare un panettone gastronomico di panbrioche ma ho sbagliato il pacco di farina e piuttosto ho utilizzato la farina di grano duro! Sono stata tentata di gettare via tutto, ma poi mi sono decisa a continuare la ricetta e ne ho fatto dei panini... sono andati a ruba! Le foto non rendono perchè la mia macchina fotografica ogni tanto sciopera, ma vi assicuro che erano buonissimi oltre che invitanti!

E ora passiamo alla ricetta, a questo proposito devo dire che non ne ho seguita una vera e propria, bensì dopo aver studiato più ricette di panbrioche ho preso un pò da qui e un pò da lì , ho elaborato ed il risultato è stato ottimo!

Ingredienti:
300 gr di farina tipo manitoba
300 gr di farina 00
200 cc di latte tiepido
60 gr di acqua tiepida
1/2 bustina di zafferano
35-40 gr di lievito di birra fresco
50 gr di zucchero
3 uova (2 tuorli e 1 intero)
3 cucchiaini da caffè rasi di sale
uovo per spennellare

In una ciotola capiente versare le farine ed il sale e mescolare bene. In una tazzina sbriciolare il lievito e versarvi sopra un pò dell'acqua tiepida prevista per l'impasto ed unire lo zucchero. A parte in un'altra tazzina, versare ancora dell'acqua tiepida rimasta e sciogliervi dentro lo zafferano.
Creare un buco al centro nella ciotola con le farine e versare le uova, il burro spezzettato e lo strutto, unire il latte, l'acqua ed il lievito sciolto con lo zucchero e lo zafferano sciolto.
Impastare (io ho impastato a mano) finchè l'impasto risulti liscio e non si appicica alle mani.
Far lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora e 1/2 - 2 ore), indi staccare a piccole parti e fare dei panini o dei cornetti che andranno posizionati su una teglia rivestita da carta forno, ben distanziati tra loro.
Lasciare lievitare i panini ancora per 1 ora, quindi spennellarli e spolverarli se si vuole di sesamo o di semi di papavero.
Infornare a 180 °C fino alla loro doratura.
Sono ottimi conditi con il salato!

Vi piacciono questi panini da hamburger? 


Li ho fatti seguendo la ricetta di Paoletta e vi assicuro che la riuscita è ottima, garantita al 100 %!!!

La ripropongo di seguito:

Procedimento: Intiepidire il latte e sciogliervi dentro il lievito e il malto (in mancanza di questo miele). Lasciar riposare 10 minuti e nel frattempo setacciare insieme le due farine.Mettere la farina in una ciotola, versarvi il latte gradatamente e far assorbire. Aggiungere lo zucchero, il sale, lo strutto e il burro. Impastare bene a mano o nella mdp. Far lievitare l'impasto fino al raddoppio, ci vorrà circa 1 ora e 1/2...A questo punto sgonfiare un poco l'impasto, e fare le pieghe del secondo tipo. Lasciare riposare coperto circa 15/20'. Poi, senza maneggiarlo troppo, fare pezzature da 90 gr. l'una.Formare i panini e poggiarli su una teglia ricoperta di carta forno.Far riposare 10' poi pennellare di latte, spolverare di semi di sesamo e lasciar lievitare 1 ora, ma con questo caldo anche meno.Infornare a 180°/190° fino a doratura.

• carne tritata di vitello
• sale
• pepe
• parmigiano reggiano
• cipolla tritata

Ed eccoli:

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