Cosa ci preparate di solito con i fagiolini? La maggior parte delle volte noi ci prepariamo l'insalata di patate ma questa volta ho voluto provare un'idea che mi balenava in mente da tantissimo tempo, e devo dire che il pesto di fagiolini, con aggiunta di mandorle e formaggio rappresenta una valida alternativa al mio adorato pesto pistacchioso la cui ricetta ha conquistato tutta la famiglia, anche perchè è buono con la pasta ma anche spalmato sul pane, così come questo pesto di fagiolini.

Le dosi sono indicative perchè sono legate ai gusti personali ed alla qualità dei prodotti utilizzati, che conferiscono più o meno sapore.

PESTO DI FAGIOLINI ALLE MANDORLE

Ingredienti

300 g di fagiolini crudi

2 spicchi d'aglio

un mazzetto di prezzemolo fresco

un mazzetto di basilico fresco

5 fili di erba cipollina fresca

100 g di mandorle

200 g di formaggio grattugiato 

olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

A questo proposito è stata utilissima la macchina per conservare sottovuoto (io ho la V3240 Foodsaver)  infatti ho versato il pesto nel barattolo apposito e in pochissimi secondi il pesto era sottovuoto. Ho conservato in frigo fino al momento dell'utilizzo e a questo proposito devo dire che, e non è stata solo una mia impressione ma di tutta la famiglia, il pesto si è insaporito ed era più buono di quando l'ho preparato.