Anche se è vero che di Giovedì si mangiano gli gnocchi, è pur vero che a cena devi per forza mangiare qualcosa di più leggero e possibilmente gustoso. Uno dei miei comfort food preferiti è sempre la zuppa. La faccio spesso, sia piccante con il seitan, che con la zucca gialla,  ma anche con i legumi e le polpettine di formaggio... tra le mie preferite c'è quella di carote

ZUPPA VELLUTATA DI CAROTE AL LATTE

Ingredienti

Carote

cipollotto o cipolla

olio extravergine di oliva

brodo vegetale (che io preparo con acqua calda e dado vegetale fatto in casa)

latte

pepe nero

a piacere panna da cucina o formaggio

Preparazione

In una casseruola far imbiondire nell'olio, il cipollotto (o la cipolla) tritato. Aggiungere le carote pelate, lavate e tagliate a tocchetti, quindi far insaporire per un paio di minuti. Aggiungere il latte ed il brodo vegetale all'incirca in parti uguali, fino a coprire le carote quasi completamente ma non del tutto, e lasciare cuocere  per circa circa 20 minuti o comunque finchè le carote non saranno tenere. 

Frullare con un frullatore ad immersione, aggiungere del pepe nero macinato possibilmente sul momento e a piacere qualche cucchiaio di panna liquida o formaggio grattugiato.