Alcune ore prima di cucinarlo, bisogna condire la carne con olio, profumi e spezie varie. Io l'ho preparato per mia comodità la sera prima, ma bastano anche 2 ore. Ho condito con:

olio evo
alloro a pezzettini
prezzemolo (ho utilizzato quello disidratato)
aglio
rosmarino
salvia
menta
paprika
pepe nero

ottenendo il seguente risultato:



poi, un paio d'ore prima di cucinarlo, ho aggiunto il sale.

Nel frattempo in mezzo bicchiere d'acqua calda, sciogliere un cucchiaio di miele (di solito uso quello di eucalipto, ma oggi avevo quello ai fiori di arancio ed è andato bene lo stesso), ed il succo di un limone. Occorre assaggiare la salsina in modo che si raggiunga un giusto equilibrio tra agro e dolce.

Quindi ho passato la carne in un tegame a bordi alti, e l'ho leggermente fatta soffriggere (nel caso di pollo in pezzi, deve colorarsi!).

A questo punto ho versato sopra la salsina ed ho fatto cuocere a fiamma moderata finchè ques'ultima non si è ristretta.

La carne va servita sia calda che tiepida, e ricoperta di fettine di limone.

Ecco anche la versione col pollo: