Ottimi!
La ricetta è di kiki7970, alla quale ho apportato le mie piccole solite modifiche...

Eccola:

Ingredienti:
250 gr di farina
110 gr di zucchero
2 cucchiaini di lievito
60 gr di olio (io ho usato quello di oliva)
2 uova
vanillina
100 ml di acqua (o latte)
marmellata di fragole.

Accendete il forno regolando il termostato a 180.
In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi, in un'altra mescolate tutti gli ingredienti liquidi. Alla fine mescolate i due impasti senza lavorarli troppo.
Distribuite un pò d'impasto negli stampi da muffins, aggiungeteci un cucchiaio di marmellata e distribuite altro impasto riempiendoli fino a 3/4.
Infornate e proseguite la cottura per 25/30 minuti fino a quando i muffins saranno ben gonfi. A cottura ultimata, fateli raffreddare su una griglia.