Con questo gran caldo non c'è mai voglia di cucinare però c'è la "necessità" di smaltire i frutti che la terra ci regala, e allora lì si iniziano ad ingegnere piattini succulenti... ma quando c'è proprio caldo caldo, beh si ricorre alle meravigliose frittate, che tralaltro, si possono anche preparare a pranzo per mangiarle la sera, così ci si evita di cucinare!
Tra tutte le frittate questa è quella che preferisco, perchè ha un gusto delicato e poi non è assolutamente "secca" e "stopposa" bensì è umida e quindi la trovo ideale per i nostri pasti, accompagnata naturalmente da una bell'insalata!

La preparazione è molto semplice:

In una padella antiaderente si fanno soffriggere le zucchine pelate a "zebra" e tagliate a rondelle. Se si vuole si può anche aggiungere della cipolla affettata sottilmente.
A parte sbattere le uova con il parmigiano, sale, pepe, menta, aglio (facoltativo) e prezzemolo. Se si vuole aumentare la consistenza si può aggiungere anche del pangrattato.
Quando le zucchine sono dorate, versare il composto di uova su queste, indi coprire per far rapprendere. Quando la parte inferiore della frittata è colorata, con l'aiuto di un piatto girarla delicatamente e farla colorare anche dall'altro lato.
Si può servire sia calda che a temperatura ambiente.