Oggi parliamo di

Vi capita mai di vivere dei momenti nostalgici? A me ogni tanto sì, ed è sempre bello poter contare sui ricordi... a me piace raccogliere le foto, i video, elaborarli e farci anche dei video... cosa che ad esempio ho fatto dopo la bellissima esperienza a Genova, quando le Foodholic bloggers ci siamo incontrate.

Ho creato "per i posteri" questo video, e mi farebbe piacere se vorrete vederlo

Ma passiamo alla ricetta di oggi. 

Si tratta di un modo facile per smaltire i prodotti che l'agricoltura ci regala in questo periodo, una Parmigiana di melanzane e zucchine che sono solita preparare così come piace a noi. 

PARMIGIANA DI MELANZANE E ZUCCHINE

Ingredienti

melanzane (preferibilmente quelle con la buccia scura, che hanno meno semi e si prestano meglio alla frittura)

zucchine

pomodori maturi freschi 

aglio

sale

olio extravergine di oliva

peperoncino

basilico

olio per friggere

ricotta salata

Preparazione

Lavare spuntare e sbucciare le melanzane e le zucchine, quindi tagliarle a fette non troppo sottili. Porle in salamoia su un piano inclinato (io utilizzo uno scolapasta) avendo cura di spolverare di sale ogni strato di melanzane e di zucchine. Dopo mezz'ora, lavare le melanzane ed asciugarle tamponandole con della carta da cucina. Friggerle in abbondante olio, facendole dorare da entrambi i lati. 

Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro. Io ho utilizzato passata di pomodoro per far prima. In una padella a bordi alti far imbiondire l'aglio con l'olio, versare la passata di pomodoro, qualche cucchiaio d'acqua, salare e pepare, a piacere aggiungere un pizzico di zucchero e qualche foglia di basilico. E far cuocere. 

Disporre in una pirofila strati di melanzane e zucchine fritte, cospargerle di salsa di pomodoro e spolverare di abbondante ricotta salata.

Il tutto andrebbe poi passato in forno a gratinare, ma noi preferiamo mangiare la nostra parmigiana senza averla passata in forno.

Buon appetito!