Quando si sente parlare di "timballo di anelletti" si pensa subito al classico timballo con gli anelletti conditi di salsa a base di pomodoro, e poi cotti in una teglia foderata di fettine di melanzane fritte.... ma le melanzane in inverno non sono proprio "di stagione" e allora non ci resta che pensare ad un'alternativa!

Lavare e lessare il cavolfiore in abbondante acqua non salata, quindi scolarlo al dente e tenerlo da parte. 

Nell'acqua di cottura del cavolfiore cuocere gli anelletti dopo aver aggiunto del sale q.b., avendo cura di scolarli al dente. 

Condire gli anelletti scolati al dente con dell'olio extravergine di oliva, aggiungere quindi il cavolfiore spezzettato e  condito precedentemente con sale e pepe ed il trancio di tonno scolato e spezzettato. 

Nel frattempo grattugiare il formaggio ed aggiungerlo agli anelletti conditi avendo cura di tenerne una parte di lato, che servirà alla fine. 

Ungere e spolverare di pangrattato una pirofila, versare gli anelletti conditi di tutti gli ingredienti e premere delicatamente (con le mani o con un cucchiaio) il composto in modo da compattarlo il più possibile. Spolverare la superficie con il formaggio rimasto e con del pangrattato, quindi infornare a forno caldo (250°C circa) finché sulla superficie non sarà comparsa la crosticina bella e dorata. 

Una volta sfornato, il timballo dovrebbe riposare per almeno 10-15 minuti per poi essere tagliato e servito, infatti dovrebbe mantenere la forma più facilmente che se servito subito.

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