Il taboulè è un must dell'estate infatti è fresco e si consuma come piatto unico ma devo ammettere che è un piatto gradito anche nei buffet durante tutto l'anno, variando le verdure e scegliendo quelle di stagione. Il mio preferito è il taboulè con pollo e verdure gligliate perchè è fresco, aromatico e leggero e contiene pochissimi grassi!

1 spicchio di aglio (facoltativo)

sale q.b.

200 g di semola per cous cous precotta

560 ml di acqua bollente (le proporzioni di acqua necessaria potrebbero variare a seconda della marca della semola, verificare le dosi sulla confezione della semola da utilizzare)

Versare la semola per cous cous in una ciotola capiente quindi aggiungere poco per volta l'acqua bollente emulsionata con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva D.O.P., un pizzico di sale ed un pizzico di curry o curcuma per conferire colore alla semola. Mescolare velocemente con l'ausilio di una forchetta e coprire avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

Nel frattempo preparare il salmoriglio emulsionando il succo di due limoni biologici con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva D.O.P. un pizzico di sale, uno spicchio di aglio schiacciato, 6 cucchiai di aceto balsamico e le erbette tritate. Coprire e lasciare riposare.

lavare e pulire i peperoni quindi grigliarli. Quando i peperoni saranno cotti privarli velocemente della loro buccia, in questo modo saranno più morbidi e anche più digeribili, e tagliarli in piccole striscioline.

Grigliare anche il petto di pollo ed una volta cotto, tagliarlo in piccole striscioline o a quadretti.

Condire il pollo ed i peperoni con l'emulsione precedentemente preparata, aggiungere il pomodoro tagliato in piccoli cubetti, mescolare bene e infine versare il tutto sulla semola già pronta.

Far riposare una mezz'oretta o comunque il tempo necessario per far insaporire il nostro piatto e servire.

Il taboulè così preparato può essere consumato a temperatura ambiente o fresco.

Troverete questa ricetta nel sito del Consorzio Tutela dell'aceto balsamico di Modena IGP.