Ho sempre avuto il fornetto al posto del forno da incasso infatti per questioni di spazio, all'epoca in cui facemmo fabbricare la nostra cucina optammo con il falegname per questa scelta e devo dire che mi sono pentita solo poche volte di averlo fatto. Il forno "portatile" ha qualche limite, dovuto principalmente alla sua capacità, in particolare alla sua altezza interna che limita nella preparazione di quelle ricette in cui è richiesto lo spazio in altezza, come per il pandoro o il panettone gastronomico, ma per il resto lo consiglio vivamente dato che ha dei pregi che mi piacciono, anche perchè secondo me una capacità di 42 litri è abbastanza soddisfacente.


Il fornetto:

Fino ad ora non avevo posseduto un forno ventilato pertanto nella fase iniziale ho testato parecchio il mio forno Severin TO2058  e l'ho fatto con  le mie ricette infallibili per avere modo di poter notarne le differenze, intese in termini di tempo e di cottura.

La prima cosa che ho notato è la riduzione dei tempi di cottura rispetto al mio fornetto statico, infatti con la funzione ventilata il calore circola all'interno del forno con un flusso tale da permettere una distribuzione più veloce ed uniforme, tuttavia, così come per il fornetto statico, durante la cottura di alcune preparazioni potrebbe essere necessario dover ruotare la teglia per permettere la coloritura/doratura omogenea.


Se anche voi, come me, siete alle prime armi con il forno ventilato, potreste iniziare con il ricordare i seguenti suggerimenti:

• Temperatura: il forno statico ed il forno ventilato differiscono tra loro di circa 20°C quindi una torta che generalmente cuoce a 180°C in forno statico, nel ventilato va cotta a 160°C. 
• Umidità: con il forno ventilato le preparazioni rimangono più umide dato che la cottura veloce evita di asciugarli troppo, quindi il forno statico è più indicato per la preparazione di quelle ricette che richiedono del tempo per consentire ad esempio la lievitazione. In linea di massima, volendo fare degli esempi, possiamo dire che il forno statico è più indicato per lievitati, paste frolle, meringhe e torte mentre il forno ventilato è indicato per le preparazioni che prevedono la croccantezza e la doratura fuori e l'umidità dentro ad esempio le polpette, le lasagne, i tortini al cioccolato dal cuore morbido, le cotolette, ecc. 

A questo proposito preciso che il forno TO2058 Severin permette le seguenti funzioni: cottura superiore, cottura inferiore, cottura superiore ed inferiore in modalità ventilata e girarrosto. Per forza di cose quindi per cuocere anche un dolce da colazione occorre utilizzare la modalità ventilata e devo dire che fin dal primo dolce ho ottenuto una torta molto buona per niente penalizzata dal tipo di cottura, come invece mi aspettavo. Ho preparato una ciambella 7 vasetti che è rimasta soffice ma ben cotta all'interno nonostante all'esterno fosse ben colorata, e la lievitazione non ha risentito neppure del fatto che a metà cottura ho aperto il forno per ruotare la tortiera per una coloritura uniforme. Anche la torta salata di pasta sfoglia e bietole non ha risentito del differente metodo di cottura, infatti ho ridotto solamente la temperatura di 20°C rispetto al forno statico cuocendola quindi a 180°C.